В самом начале грибы надо обязательно почистить от травинок и листиков, обрезать длинные ножки (оставив около 1,5 см). Отварить в подсоленной воде дважды: по 15 минут каждый раз. После первой варки воду следует слить, опята промыть под проточной водой. Отварить опята второй раз в свежей воде. Опята откинуть на дуршлаг;
А тем временем, пока довариваются грибы - обжарить лук, нарезанный тонкими полукольцами или четвертинками колец до легкого подрумянивания. Лук подсолить и добавить к нему грибы. Обжаривать еще минут 20. Признак готовности - лук перестает белеть на фоне покоричневевших грибов, а грибы слегка зажариваются.
перед подачей можно посыпать зеленью.

Посмотрите один из ответов http://www.allorus.ru/cat/answer/490