Закрытые крышками банки с грибами долго хранить нельзя - не больше месяца. Можно отравится. По какому бы способу Вы не мариновали грибы их необходимо отварить в течение 15-30 минут (время зависит от вида грибов), причем кладут их в уже кипящую воду. Эту воду потом используют для приготовления маринада.

Банки с маринованными грибами категорически нельзя «закатывать» металлическими крышками. Они должны закрываться листами простой или пергаментной бумаги и туго завязываться. Разрешается использовать для этой цели прокипяченные крышки полиэтиленовые пищевые.

Маринованные грибы считается полуфабрикатом. Они хранятся до 0,5...1 - го года в сухом и темном месте при температуре не выше 6 градусов Цельсия. Перед употреблением в пищу их необходимо дополнительно обработать для исключения случаев заболевания ботулизмом.

Грибы вместе с заливкой выливают в кастрюлю, добавляют немного кипяченой холодной воды (на выкипание). Все это кипятят в течение 25 минут (споры ботулинуса за это время разрушаются). Затем по вкусу можно добавить соль, уксус или лимонную кислоту и кипятят еще 5 минут. Теперь их можно подавать на стол.

Обработанные таким образом грибные консервы маринованные могут храниться в холодильнике, но не более двух суток.

лучше всего прокипятить. Безопасности ради от бутулизма.